Vous vous trouvez un peu désorienté par toutes les différentes marques de couteaux de cuisine qui existent ? Vous ne savez pas quelles sont les vraies affaires sur Amazon et quelles sont celles qui ne sont que de l’acier estampillé ? Lisez notre guide de meilleur couteau de cuisine pour découvrir tout ce que vous devez savoir la prochaine fois que vous achèterez un couteau pour votre cuisine ou le meilleur couteau du chef pour votre kit ! Quel que soit votre choix, vous trouverez ici de nombreuses options pour le meilleur couteau de chef qui conviennent à tous les niveaux de cuisiniers, que vous soyez un apprenti débutant ou que vous prépariez des biftecks depuis des années dans un four à bois professionnel.
Ces 10 choix pour le meilleur couteau de chef sont un amalgame de la plupart des choix que j’ai vu mes collègues cuisiniers faire pour leurs meilleurs choix, associés à des recherches recueillies sur des sites comme Amazon sur ce qui fonctionne comme les choix les mieux cotés pour le cuisinier à domicile moyen. Nous avons inclus un mélange sain de différents types de couteaux (allemands et japonais), ainsi que des couteaux fabriqués à partir de différents matériaux et procédés de fabrication.
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Parmi les deux styles de couteaux, il existe quatre grandes catégories de matériaux à partir desquels les couteaux peuvent être forgés : l’acier au carbone, l’acier inoxydable, l’acier de Damas et la céramique. Au sein de ces groupes, il existe environ 20 autres sous-groupes de différents types d’acier, que les différents fabricants de couteaux utiliseront dans différentes combinaisons en fonction de leurs propres recettes et du style de lame qu’ils essaient de produire. Tout ce que vous devez savoir dans cette catégorie est de ne jamais acheter un couteau de cuisine en céramique, c’est-à-dire à moins que vous n’aimiez l’idée de racheter votre kit une fois tous les six mois lorsque la céramique se fend ou se contorsionne inévitablement sous l’effet de la chaleur ou de l’utilisation.
1. SHAN ZU
Si l’un de mes anciens chefs lit ceci : Je sais, et je m’en excuse, mais le couteau de cuisine professionnel Shun zu a été mon premier vrai couteau en dehors de ce que j’ai eu dans mon kit de collège, et malgré sa réputation confuse, il est toujours facilement l’un des meilleurs couteaux de chef pour le grand public. Malgré toute la haine que le couteau du chef Shun suscite chez les chefs et les cuisiniers, il est indéniable que pour le cuisinier amateur, il n’y a rien de mieux que le Shun zu.
Ces dernières années, le Shun a fait l’objet d’une mauvaise réputation dans l’industrie alimentaire, de nombreux adeptes de longue date ayant foulé aux pieds l’ancienne ligne « ils ne les fabriquent plus comme avant » chaque fois que l’entreprise est évoquée dans une conversation sur ce qui fait un bon couteau. Mais à part les stigmates qui leur sont imposés par une bande de hachoirs grisonnants, il est impossible de nier que le Shun zu est un couteau magnifiquement conçu, très bien équilibré, avec une prise en main presque unique qui semble naturelle dans presque toutes les mains.
Forgé avec 33 couches d’acier VG10 à haute teneur en carbone à un angle de 16 degrés, le Shun zu est le couteau de débutant parfait pour tous ceux qui cherchent à améliorer leur jeu de coutellerie et veulent un couteau qui leur durera longtemps. Sa dureté Rockwell de 61 signifie que vous aurez rarement besoin de le réaffûter seul, tandis que son manche en Pakkawood imprégné de résine s’adapte confortablement à toutes les tailles de main. Si vous voulez un couteau qui vous fera bien paraître devant vos invités et qui vous permettra de faire le travail rapidement et avec précision, le couteau du chef Shun zu est le couteau de cuisine Un bon couteau est aussi essentiel que le meilleur Blender de qualité l’est pour les boissons.
2. Kirosaku Premium
Qu’il s’agisse d’un couteau à pain, d’un couteau de cuisine ou même d’un couteau utilitaire, vous devrez tenir compte de la solidité, de la durabilité, de la facilité d’utilisation et, bien sûr, de la capacité à conserver un avantage. Le couteau de cuisine japonais Mercer M23590 Renaissance vérifie tous ces critères grâce à sa lame en acier japonais à haute teneur en carbone ainsi qu’à son manche ergonomique.
En tant que marque bien connue comme fournisseur de couverts à des dizaines d’institutions culinaires de haut niveau à travers les européen, vous pouvez parier que leurs couteaux de cuisine établissent un standard élevé auquel de nombreux concurrents s’efforcent de se conformer. C’est pourquoi nous pensons que vous devriez vous tourner vers eux si vous cherchez le couteau de cuisine japonais que vous pouvez obtenir.
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3. SHAN 200 mm
Bien que le couteau de cuisine Shun ait la réputation d’être la marque la plus vendue parmi les puristes des couteaux de chef, ce n’est pas pour rien qu’elle a obtenu cette place de choix. En tant que fabricant de couteaux qui s’adaptent à toutes les mains, les couteaux Shun sont en quelque sorte la Honda Civic des couteaux de chef : fiables, faciles à entretenir au quotidien et conçus pour durer toute une vie.
Le couteau de cuisine Shun est exceptionnellement bien équilibré dans la main de presque tout le monde, et cela vaut aussi bien pour les variantes pour droitiers que pour les variantes pour gauchers de leurs modèles les plus populaires. Bien sûr, ils sont peut-être un peu clichés si vous demandez à un chef, mais ils ont atteint cette place de choix en offrant de solides garanties, des services d’affûtage gratuits et un ensemble de couteaux capables de gérer presque tous les produits ou protéines que vous leur proposez. Ce couteau de chef de 8 pouces est définitivement un incontournable de la cuisine.
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4. Global G-2
Bien que couteau de cuisine professionnel Shun Classic 10 tiendra toujours une place spéciale dans mon cœur pour avoir été l’un des premiers et des plus durables couteaux que j’ai jamais possédés, tout au long de mes études culinaires et de mon travail dans les cuisines après avoir toujours rêvé d’un G-2 mondial.
Ultra-légers, ultra-minces et très maniables, les couteaux Global sont connus pour leur conception et leur fabrication d’une simplicité trompeuse. Estampillé à partir d’une seule plaque d’acier inoxydable Cromova 18 et renforcé avec 18 % de chrome, le Global G-2 n’est pas un couteau pour les faibles de cœur (ou de main). Si vous savez ce que vous faites et que vous avez suffisamment confiance en vos compétences pour savoir que vous ne le lâcherez pas toutes les quelques secondes, le G-2 est le couteau parfait pour une fois que vous avez appris les bases et que vous voulez passer au niveau supérieur.
Le seul inconvénient de la conception de ce couteau est que le meilleur couteau de chef chinois Global G-2 est extrêmement fragile, et peut facilement perdre sa pointe ou son tranchant si vous le regardez de travers. Cela dit, de nombreux chefs préfèrent les couteaux ultra-légers pour la précision brute, que le G-2 doit donner à la pelle. Hachez ces légumes et préparez un plat dans le meilleur four grille-pain.
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5. Victorinox 6.8063.20B
Si vous êtes à la recherche d’un couteau presque indestructible qui ne vous coûtera pas un bras et une jambe, presque tous les couteaux fabriqués par le couteau du chef Victorinox sont la solution. Bien que principalement connue pour ses couteaux Swiss Army en dehors des cercles de chefs, cette société est l’un des secrets les mieux gardés dans le monde des chefs, produisant des couteaux ridiculement durables à une fraction du coût des autres marques.
Victorinox parvient à cet équilibre en utilisant des méthodes de production et des matériaux moins chers (estampillés plutôt que forgés, manches en plastique plutôt qu’en bois), mais comme nous l’avons déjà mentionné, cela n’affecte guère la qualité et la durabilité réelles des couteaux qu’ils vendent. Si vous voulez un couteau qui ne dépassera pas 30 euros mais qui sera encore dans votre cuisine dans 10, 20, voire 50 ans, Victorinox est la solution.
6. Victorinox Grand Maître
Si vous recherchez un couteau du chef en acier inoxydable à haute teneur en carbone, le couteau de cuisine Victorinox Rosewood est un choix brillant. Connu pour le célèbre couteau suisse, le couteau de chef chinois Victorinox fabrique également des couteaux de cuisine en acier à haute teneur en carbone et au tranchant tranchant. Sa polyvalence lui a valu de figurer sur notre liste des meilleurs couteaux de chef. Le couteau forgé en bois de rose de Victorinox offre des performances fantastiques et est idéal pour de nombreuses tâches. Le couteau est parfaitement équilibré et peut être utilisé pour de nombreuses tâches, notamment pour hacher, hacher, déchiqueter et trancher.
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7. Kai Shun Classic
Les couteaux japonais ont toujours été réputés pour leur panache, et le couteau de cuisine japonais Shun Classic n’est certainement pas différent. Cela pourrait très bien être dû au fait qu’ils sont fabriqués à la main du début à la fin. Quoi qu’il en soit, les meilleurs couteaux de cuisine Shun sont également connus pour maintenir des styles traditionnels qui adhèrent aux normes modernes. C’est pourquoi il est bon d’avoir dans sa cuisine des couverts de style européen ou asiatique plus modernes.
Le Shun possède également un manche en bois d’ébène (Pakkawood), un bois dur qui a été imprégné de résine. Il est donc facile à laver et idéal pour une utilisation continue. Si ces caractéristiques font que ce couteau du chef Shun a l’air très bien, est-ce qu’il fait vraiment la coupe comme le couteau de cuisine ? C’est ce que nous allons découvrir.
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8. Wüsthof TR4596-7/20
En parlant de réputation, il est difficile d’en trouver une qui ait une histoire plus longue et plus forte dans le monde de la cuisine que celle de Wusthof. Fièrement allemand depuis le début, le niveau de savoir-faire et d’expertise qui entre dans la fabrication de chaque couteau de cuisine Wusthof est vraiment quelque chose d’étonnant, et cela n’est pas plus évident que dans la dernière version Ikon de leur gamme de meilleur couteau du chef classiques. C’est pourquoi le couteau Ikon 8″ de Wusthof est notre deuxième meilleur couteau.
Le Wusthof est connu pour être le couteau le plus difficile à manier, n’ayant pratiquement pas changé de design au cours des 50 dernières années. Champion du mantra « si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas », le Ikon reprend de nombreux éléments de son design des anciens favoris de Wusthof tout en incorporant de nouvelles améliorations à la prise du manche ainsi qu’une nouvelle double mitre qui ajoute un poids accru au dos du couteau pour une meilleure stabilité.
Si le Global G-2 est une Ferrari et le Victorinox une Honda Civic, le Wusthof se place confortablement au milieu en tant qu’Audi fiable de fabrication allemande qui convient à toutes les formes et tailles de cuisinier en herbe. Le seul défaut de ce couteau de cuisine est la construction en acier légèrement plus souple de sa lame qui le rend moins tranchant que le Mac, bien qu’il reste l’un des meilleurs couteaux de cuisine de qualité les plus recommandés. Utilisez-le avec les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour préparer de bons repas.
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9. Wusthof TR1040100116
Wusthof est l’un des seuls fabricants de cette liste qui produit des couteaux de style allemand presque exclusivement, donc si ce n’est pas votre tasse de thé, ce n’est peut-être pas la marque qu’il vous faut. Cela dit, elle produit ce que l’on peut facilement considérer comme les meilleurs couteaux allemands du marché, ce qui lui vaut la quatrième place de ce classement. Le couteau du chef Wusthof a également la distinction d’être la plus ancienne marque de cette liste, produisant des couteaux en Allemagne depuis 1814. Aucune entreprise ne reste en activité aussi longtemps sans accumuler une quantité importante d’expertise et de savoir-faire sur lesquels s’appuyer, ce qui n’est qu’une des nombreuses raisons pour lesquelles elle est l’une des meilleures marques de couteaux encore en activité!
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10. SHAN ZU
Le SHAN ZU ne ressemble à aucune des autres sélections que nous avons sur cette liste, mais il est construit de cette façon pour une raison très spécifique. Grâce à son bord creux et à ses empreintes de fossettes à la base du couteau de cuisine, vous pouvez couper presque tous les légumes avec une rapidité et une précision de tir, sans vous soucier de tout ce qui s’empile sur votre planche à découper dans un désordre total. Le couteau de chef SHAN ZU est en fait un couteau japonais, mais c’est l’un des rares à avoir mis en œuvre des motifs occidentaux.
Et grâce à sa pointe à angle fin et à son profil hyperfin de 2,5 mm, SHAN ZU est tout aussi efficace pour découper rapidement la viande et creuser dans les parties sensibles afin de toujours obtenir les coupes les plus nettes possibles. Avec ses 7,7 onces, il se situe au milieu du spectre en ce qui concerne la lourdeur, tandis que la répartition du poids 50/50 aidera les utilisateurs plus expérimentés à vraiment commencer à affiner leurs compétences en matière de couteau et à les amener au niveau supérieur.
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11. Wanbasion
Avant de passer immédiatement au choix suivant en regardant le prix et la qualité (trompeuse) de fabrication du meilleur couteau de cuisine Wanbasion, écoutez-moi bien. Lorsque j’étais cuisinier à la chaîne et sous-chef et que je passais d’une cuisine à l’autre, que je travaille dans une trattoria ou dans un établissement de restauration fine classé au Michelin, je ne pouvais aller nulle part sans en trouver une bonne réserve sur les planches à découper de certains des plus grands chefs du monde, et pour cause.
Le couteau du chef Wanbasion est sans conteste le meilleur rapport qualité-prix dans le monde de la coutellerie de cuisine, conçue pour résister à l’épreuve du temps dans les cuisines professionnelles et domestiques. Bien que d’un point de vue esthétique, ils laissent beaucoup à désirer (vous ne sortirez bientôt plus ce couteau pour impressionner vos amis lors d’un dîner), d’un point de vue purement utilitaire, ils sont presque impossibles à battre.
Lorsqu’ils sont correctement aiguisés et entretenus, le couteau du chef Wanbasion peuvent se mesurer à d’autres couteaux à un coût dix fois supérieur et supporteront toutes les punitions que vous leur infligerez. Que vous coupiez légèrement des oignons nouveaux ou que vous découpiez l’os d’une épaule de porc de 1,5 kg.
Le couteau de cuisine Wanbasion est le couteau de réserve idéal si vous en avez besoin, ou peut même se tenir sur son propre manche comme la vedette du spectacle si vous ne vous souciez pas autant de son manche en plastique ou de ses options de couleur limitées. Pour un budget raisonnable, le Wanbasion Couteau de Chef est similaire en prix au couteau de chef Zwilling J A Henckels’ Gourmet de 8 pouces, bien que le couteau du chef J A Henckels soit plus léger et que votre main ne soit pas aussi bien guidée lors du tranchage.
Le couteau de cuisine Wanbasion est le meilleur rapport qualité-prix du marché. Il est parfait pour hacher des choses pour les mettre dans la meilleure friteuse à air. C’est l’un des outils de cuisine les plus cool.
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12. Global Couteau de chef professionnel
Le Global Couteau de chef professionnel st exactement le couteau que vous recherchez. Il a des lames en acier japonais qui sont affûtées à 15 degrés pour aider à fournir un tranchant plus tranchant plus longtemps. Cet ensemble de couteaux est livré avec un affûteur amovible et un guide pour garder vos couteaux en bon état et à 17 pouces de long, c’est l’ajout ultime à n’importe quelle cuisine.
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Comment choisir le meilleur couteau de cuisine ?
N’hésitez pas à faire le tour du marché des couteaux avant de vous décider. Mais au cours de ce processus, n’oubliez pas de vous concentrer sur les caractéristiques les plus importantes pour vous. Voici un guide rapide pour vous aider à démarrer.
Qualité du couteau
Bien entendu, la caractéristique n°1 à laquelle tous les fabricants de couteaux de cette liste ont dû se tenir pour être retenus est la production de couteaux de haute qualité qui conservent leur durabilité tout au long de leur vie.
Toutes les marques répertoriées ici ont la réputation de produire des meilleurs couteaux de cuisine de qualité à tous les niveaux du marché, qu’il s’agisse des couteaux ultra bon marché de couteau de cuisine Victorinox ou des options ultra légères et durables de MAC.
Garantie
Presque tous les fabricants de couteaux de cette liste offrent une garantie à vie qui couvre tout défaut de production constaté sur le couteau au moment de l’expédition, mais nous devons mentionner qu’aucun des choix de cette liste ne couvre les défauts qui se sont formés sur le couteau de cuisine au cours de son utilisation quotidienne. C’est ce qu’on appelle « l’usure », ce qui signifie que si vous coupez ne serait-ce qu’un oignon avec le couteau et que cela se voit sur le tranchant, la société ne couvrira pas les dommages qui en résultent. Cela dit, l’une des principales raisons pour lesquelles MAC a obtenu la première place sur notre liste est le programme de remplacement des couteaux de la société.
Cette garantie stipule que tout défaut majeur survenu dans le couteau de cuisine au cours de son utilisation (éclats, perte de la pointe, détérioration du manche, etc.) vous permettra de bénéficier d’une remise de 70 % sur votre prochain achat, à condition que vous achetiez directement sur le site Web de MAC. Ce genre d’accord est inédit dans l’industrie, et étant donné la facilité avec laquelle on peut subir ce genre de dommages lors d’un usage général, nous recommandons à tous ceux qui s’inquiètent de voir apparaître ce genre de problème d’opter pour un couteau MAC afin de l’atténuer.
Critiques d’Amazon
Bien que nous n’aimions pas trop nous fier aux opinions de votre critique Amazon moyen, dans le cas des couteaux de cuisine, la note globale qu’une entreprise reçoit pour ses couteaux est en fait un excellent indicateur de leur durabilité à long terme. Lorsqu’on parle de l’utilisateur moyen de couteaux de cuisine, il est bon de voir qu’un nombre suffisant de ces acheteurs soutiennent une certaine marque.
Nous aimons également garder un œil sur les critiques mises à jour, car elles constituent le meilleur moyen de savoir non seulement comment le tranchant d’un couteau de cuisine d’une certaine entreprise se comporte dès sa sortie de la boîte (ce qui devrait être le cas de presque tous les meilleurs couteaux de cuisine dignes de ce nom sur votre plan de travail), mais aussi combien de temps il conserve ce tranchant et comment il se comporte dans une série de scénarios à long terme.
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Services d’affûtage
Tout le monde n’a pas envie de consacrer le temps et l’argent nécessaires à l’achat d’une pierre à aiguiser appropriée ou d’apprendre à aiguiser ses meilleurs couteaux de cuisine par lui-même. Et même si nous recommandons personnellement à chaque propriétaire de couteau d’ouvrir au moins un ou deux tutoriels YouTube pour apprendre comment faire, vous pouvez obtenir le même niveau d’affûtage (peut-être même plus) avec un service d’affûtage professionnel. Shun est actuellement le seul fabricant de couteaux qui offre un service d’affûtage à l’achat de chaque couteau qu’il vend, mais cela ne s’applique qu’aux couteaux vendus par ses détaillants agréés. Cette liste comprend Williams Sonoma, Amazon, et directement sur le site Web de Shun lui-même, parmi plusieurs autres.
Quel est le meilleur couteau de cuisine japonais ?
Demandez à n’importe quel chef professionnel quelle est la marque de couteau de cuisine à laquelle il fait le plus confiance, et vous obtiendrez probablement la même réponse de la part de tous : Les couteaux MAC. MAC a l’un des plus longs palmarès de l’industrie en matière de production de couteaux solides qui sont à la fois les plus légers et les plus agiles à utiliser au quotidien, tout en étant les couteaux les plus fiables et les plus durables qu’ils aient jamais possédés.
Conclusion
La plupart des les meilleurs couteaux de cuisine de cette liste appartiennent à l’une des deux catégories de biseaux : japonais ou allemand. Les couteaux japonais sont presque « à un seul biseau »; ce qui signifie qu’un côté du couteau de cuisine est incliné vers l’intérieur à un angle d’environ 15° tandis que l’autre côté est droit vers le bas. Cela favorise la précision, mais peut aussi affaiblir la lame dans les cas d’utilisation intensive.
En général (mais pas toujours); les les meilleurs couteaux de cuisine allemands sont construits de manière plus durable que les couteaux japonais avec un double biseau à 22°; et peuvent supporter plus de punitions entre les séances d’affûtage. Les meilleurs couteaux de cuisine japonais, en comparaison, sont plus doux, mais permettent aussi des coupes plus précises dans l’ensemble.
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